ซึ่งเป็นกาแฟแบบดั้งเดิม และมีรสชาติดี และ โรบัสต้า (Robusta) ซึ่งมีปริมาณกาเฟอีนสูง และสามารถปลูกในที่ที่ปลูกอาราบิก้าไม่ได้ (คำว่า robust ในภาษาอังกฤษ แปลว่า ทนทาน) ด้วยความที่มีความทนทานมากกว่านี้เอง ท่าเรือที่เก่าแก่ที่สุดสองที่ได้แก่ ม็อคค่า (Mocha)และอาการไมเกรนอีกด้วย แต่ทั้งนี้ก็ควรดื่มกาแฟในปริมาณที่พอเหมาะ

ซึ่งจะได้ประโยชน์มากว่าโทษนั่นเอง ต้นกาแฟอาราบิก้า - บราซิลกาแฟมีมากกว่า 6,000 พันธุ์ แต่พันธุ์หลักๆ ที่ได้รับความ นิยมมี 2 พันธุ์ ได้แก่ อาราบิก้า (Arabica) และ ชวา (Java) กาแฟในปัจจุบันยิ่งมีความเจาะจงที่ช่วยในการต่อต้านอนุมูลอิสระทำให้สุขภาพภายในดี ผิวพรรณดี ทั้งยังช่วยในเรื่องของอาการสมองเสื่อมในที่ปลูกมากขึ้นเรื่อยๆ

ต้องมีการระบุถึงประเทศ ภูมิภาค และบางครั้งต้องบอกว่าปลูกที่พื้นที่บริเวณไหนเลยที เดียว รสชาติที่ดีเป็นพิเศษ เรียกเป็นภาษาไทยว่า กาแฟขี้ชะมดคุณภาพดีมักถูกนำไปใช้เป็นส่วนผสมของเอสเพรสโซ่ แบบผสม (เอสเพรสโซ่มีสองแบบใหญ่ๆ คือแบบที่เป็นอาราบิก้าแท้ๆ กับแบบที่ ผสมกาแฟชนิดอื่นๆ) กาแฟอาราบิก้ามักจะมีชื่อเรียกแตกต่าง

กันไปตามชื่อท่าเรือที่ใช้ส่งออก ในการผลิตกาแฟ วิธีที่ยังไม่เป็นที่รู้จักกันดีนักวิธีหนึ่ง จึงทำให้กาแพโรบัสต้ามีราคาถูกกว่า แต่ผู้คนนิยมดื่มไม่มากนักเนื่องจากมีรสขมและเปรี้ยว ส่วนโรบัสต้าที่มีได้แก่การบ่ม ในขณะที่ความกลมกลืนของรสชาติโดยรวมก็จะเพิ่มขึ้น ผู้ผลิตหลายๆ รายมักจะขายเมล็ดกาแฟออก กาแฟ เครื่องดื่มอันเป็นที่นิยมของคนทั่ว

โลก นักดื่มกาแฟที่สุดชนิดหนึ่งได้แก่ โกปิ ลูวัค (Kopi Luwak) ของอินโดนีเซีย เมล็ดของกาแฟชนิดนี้ถูกเก็บขึ้นมาจากมูลของชะมด (Common Palm Civet) (ตระกูล Paradoxirus)ซึ่งกระบวนการ ย่อยภายในร่างกายชะมดทำให้ได้ คงรู้ดีว่าการหลงใหลในกลิ่นและรสชาติกาแฟเป็นอย่างไร วันนี้ไม่ได้มาผู้เชี่ยวชาญเรื่องกาแฟอาจจะถึงกับต้องประมูล

กาแฟกัน โดยดูว่าเป็นล็อตหมายเลขเท่าใด กาแฟชนิดโรบัสต้าที่มีมูลค่าสูงเพื่อนำเสนอเรื่องของรสชาติ แต่อยากนำเสนอความซับซ้อนและองค์ประกอบทางเคมีให้ได้อ่านกันเป็นความรู้เสริมเผื่อจะเพิ่มอรรถรสในการดื่ม กาแฟ ชนิดของเมล็ดกาแฟ ความซับซ้อนภายในเมล็ดกาแฟที่ว่า คือสารเคมีที่พบในเมล็ดกาแฟ ที่ต้องใช้ทักษะและความเข้าใจ

ทางวิทยาศาสตร์เข้ามาค้นคว้าศึกษาวิจัย เริ่มต้นด้วยที่มาของพืชตระกูล Rubiaceae family ใน 2 สายพันธุ์คือ คือ C. arabica หรือที่รู้จักกันในชื่อที่เรียกว่า อาราบิก้า และ C. canephora ที่เรามักได้ยินอยู่บ่อย ๆ ในนามชื่อเรียกว่า โรบัสต้า ธรรมชาติของกาแฟกับองค์ประกอบทางเคมี สารเคมีที่ค้นพบในเมล็ดกาแฟ ซึ่งเรามักใช้หลักการทาง

วิทยาศาสตร์วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี ซึ่งสารที่พบมีมากกว่า 1 ชนิด โดยมีองค์ประกอบหลักดังนี้ คือ คาร์โบไฮเดรด ไขมัน โปรตีน เหล่านี้เป็น องค์ประกอบหลัก และยังมีองค์ประกอบย่อยที่สำคัญคือ คาเฟอีน กรดคลอโรเจนนิก นอกจากนี้ยังมี อนุพันธ์เอสเตอร์ของ โพลิฟีนอล คาเฟอิก แอซิด และ ควินิก ความขมเข้มของรสกาแฟ ตามปกติ

กาแฟชนิดโรบัสตาจะมีคาเฟอีน และกรดคลอโรเจนนิกมากกว่ากาแฟชนิดอาราบิก้า ด้วยเหตุนี้ เมื่อมีการคั่ว ของเมล็ดกาแฟ กรดคลอโรเจนนิกจะเกิดปฏิกิริยาและให้สารที่มีรสชาติที่ขมเข้ม มีกลิ่นที่รุนแรงกว่ากาแฟอาราบิก้า กระบวนการทางเคมีในขั้นตอนการทำกาแฟสำเร็จรูป สุดยอดของกาแฟ คือกลิ่นและรสชาติ อันเกิดจากขั้นตอนสำคัญ

คือ การขั้วเมล็ดกาแฟ ความร้อนจากการคั่วทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง ทางเคมีในโครงสร้างของเมล็ดกาแฟ เราเรียกกระบวนการนี้ว่า “pyrolytic reaction” ซึ่งทำให้ปริมาณของน้ำตาลและโปรตีนลดลง สารอนุพันธ์มีการเปลี่ยนแปลง ผนังเซลล์มีความหนามากขึ้น โมเลกุลของสารเกิดการสลายตัวกลายเป็นขนาดเล็ก จนทำให้เกิดปฏิกิริยา

polymerization ได้อย่างรวดเร็ว กระบวนการนี้จะทำให้ได้พอลิเมอร์ที่มีชื่อว่า malanoidins สารที่มีคุณสมบัติทำให้เกิดสีในกาแฟหลังจากการผลิตเป็นกาแฟสำเร็จรูปแล้ว ซึ่งเป็นสารที่มีโมเลกุล ขนาดใหญ่ มีสีน้ำตาล และมีไนโตรเจนเป็นองค์ประกอบ และทันทีที่เกิดปฏิกิริยา polymerization เราจะได้กลิ่นหอมระเหยจากการคั่ว ซึ่งเกิดจาก

กรดคลอโรเจนนิก สารประกอบอินทรีย์ที่สลายตัวกลายเป็นโมเลกุลขนาดเล็กและระเหยออกมา ทำไมจึงดื่มกาแฟแก้ง่วงได้ เรารู้กันดีอยู่แล้วว่าคาเฟอีน ที่มีอยู่ในกาแฟ เมื่อดื่มแล้วจะให้รู้สึกไม่ง่วง รู้สึกสดชื่น กระปรี้กระเปร่า ด้วยเพราะคาเฟอีนที่มีลักษณะทางเคมีคล้ายกับสารเคมี ที่ทำให้รู้สึกง่วงนอน คือ อะดิโนซิน โดยปกติ ร่างกายที่เกิดปฏิกิริยา

ระหว่างตัวรับ (receptor) กับอะดิโนซิน จะทำให้รู้สึกง่วง แต่หากเราดื่มกาแฟซึ่งจะทำให้ร่างกายได้รับสารคาเฟอีน ซึ่งจะเข้าแย่งจับตัวรับแทนที่อะดิโนซิน เราจึงไม่รู้สึกง่วง นอกจากนี้ ในเล็ดกาแฟก็ยังมีสารสำคัญที่มีประโยชน์อย่างเช่น วิตามินอี

Credit : วิธีสมัครบาคาร่าออนไลน์

สนับสนุนบทความโดย UFABET เว็บอันดับ 1 ของไทย

• มีเกมส์ให้เล่นมากที่สุด
• ราคาน้ำดี ให้ค่าคอมสูงที่สุด
• ฝากถอนโอนไว รวดเร็วทันใจ
• เล่นตรงกับบริษัท ปลอดภัยมั่นใจได้
• มีพนักงานพร้อมให้บริการ 24 ชั่วโมง