น้ำพริกปักษ์ใต้ อาหารพื้นบ้าน แสนอร่อย ทานคู่กับไข่เค็ม
น้ำพริกปักษ์ใต้ อาหารพื้นเมืองของภาคใต้ แสนอร่อย วิธีทำน้ำพริกปักษ์ใต้ ไม่ยากทำกินเองได้ อาหารปักษ์ใต้ เคล็ดลับความอร่อยของน้ำพริกอยู่ที่ความถึงเครื่อง

น้ำพริกภาคใต้ อาหารประเภทเครื่องจิ้มนั้นเกิดขึ้นในเมืองไทย หรือสยามมานานมากแล้ว เรียกว่า “น้ำพริก” ซึ่งจะมีเครื่องแกล้ม หรือเครื่องเคียงเป็นผักสด หรือผักที่มีกรรมวิธีปรุงสุกด้วยวิธีการต่าง ๆ อาจจะมีโปรตีนจากเนื้อสัตว์เข้ามาเป็นส่วนประกอบด้วยแต่ก็ไม่ได้เป็นวัตถุดิบหลัก เพราะตัวชูโรงแท้ที่จริงแล้วคือ “น้ำพริก” และน้ำพริกในแต่ละภาคนั้นก็จะมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน ตามท้องถิ่นนั้น ๆ และบางครั้งชื่อเรียกก็จะต่างกันอีกด้วย

สูตรอาหาร เมนูอาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ เมนูน้ำพริก อาหารของภาคใต้ คือ น้ำพริกปักษ์ใต้เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ อยู่ที่วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ  น้ำพริกปักษ์ใต้เหมาะสำหรับทานคู่กับผักสด หมูเค็ม เนื้อเค็ม และ ไข่เค็ม

สูตรน้ำพริกปักษ์ใต้ อาหารอร่อยๆของชาวใต้  ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกปักษ์ใต้
กุ้ง 6-8 ตัว
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
หอมแดง 3 หัว นำมาซอย
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
กะปิ 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำ น้ำพริกปักษ์ใต้
เริ่มจากการเตรียมกุ้ง นำมาแกะเปลือก แกะหัว ผ่าหลัง และ ล้างให้สะอาด จากนั้นนำมาสับให้ละเอียด และ นำไปผัดให้เนื้อกุ้งสุก จากนั้นพักเอาไว้ก่อน
จากนั้น เตรียมกะปิ โดย นำกะปิห่อใบตองและเผาให้กะปิสุก
เตรียม พริกขี้หนูสวนและหอมแดง โดยนำเอาไปคั่วในกระทะให้หอม
จากนั้นนำ กะปิ พริกขี้หนูสวน และ หอมแดง มาโขรกให้ละเอีนด เข้ากัน
ใส่ เนื้อกุ้ง และ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และ เกลือป่น เพียงเท่านี้ก็ได้น้ำพริกแสนอร่อย เสริฟร่วมกับ ผักสด ไข่เค็ม และ ข้าวสวยร้อนๆ
เคล็ดลับการ ทำน้ำพริกปักษ์ใต้
เทคนิคการเลือกกะปิ ให้ใช้กะปิแท้จากคลองโคลน จะได้กะปิที่หอมน่ารับประทาน และ ต้องนำกะปิด้วยการห่อใบตอง และ ย่าง ก่อน ให้กะปิสุก และ ให้ความหอม ที่สำคัญกะปิที่สุกจะทำให้อาหารบูดช้าลง สามารถเก็บได้นานขึ้น
การเลือกน้ำตาล ให้ใช้ น้ำตาลปี๊บ เนื่องจากน้ำตาลปี๊บ มีความหวานหอม เหมาะสำหรับนำมาทำน้ำพริก
ผักสดๆ สำหรับนำมาทานคู่กับน้ำพริก แนะนำให้แช่ในน้ำเย็นก่อน จึงจะทำให้ผักกรอบๆ เย็น เวลากิน เพิ่มความอร่อยมากขึ้น
ไข่เค็ม ให้เลือกใช้ไข่เค็มแบบใหม่ๆ ความเค็มจะพอดี ไม่เค็มเกินไป ไข่เค็มไชยา เป็นไข่เค็มที่ได้รับความนิยม
กุ้ง ให้เลือกใช้กุ้งขาว เทคนิคการเลือกกุ้ง ให้เลือกกุ้งสดๆ โดยการเลือกกุ้ง ให้ดูความสมบูรณ์ของตัวกุ้ง หัวไม่หลุกจากตัว เปลือกกุ้งไม่ลอก เนื้อกุ้งยังแน่นตึง
การเตรียมกุ้งให้ ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก และ เอาเส้นที่หลังออก เส้นที่หลังของกุ้ง เป็นส่วนที่ทำให้เนืื้อกุ้งคาว
เนื้อกุ้งสุกง่าย การผัดเนื้อกุ้งให้สุก ไม่ควรผัดนานเกินไป หากผัดนานเกินไปเนื้อกุ้งจะแห้งและกระด้าง ไม่น่ารับประทาน
พริก ให้เลือกใช้พริกขี้หนูสวน จะได้รสชาติของพริกที่เผ็ดน่ารับประทาน หากเลือกใช้พริกหลายสีจึงให้ความสวยงามของอาหาร
ก่อนนำพริกและหอมแดงมาทำน้ำพริก ให้คำไปคั่วให้หอมก่อน การคั่วพริกและหอมแดง จะให้กลิ่นหอม และ ลดกลิ่นเหม็นเขียวของพริกและหอมแดงได้
สรุป

น้ำพริกปักษ์ใต้ อาหารพื้นเมืองของภาคใต้ เมนูน้ำพริก แสนอร่อย วิธีทำน้ำพริกปักษ์ใต้ ไม่ยาก สามารถทำกินเองได้ อาหารปักษ์ใต์ อีกหนึ่งสูตรอาหาร เคล็ดลับความอร่อยของน้ำพริก อยู่ที่ความถึงเครื่อง

อ้างอิง

https://nlovecooking.com/

https://have-a-look.net/2023/06/18/%e0%b8%99%e0%b9%89%e0%b8%b3%e0%b8%9e%e0%b8%a3%e0%b8%b4%e0%b8%81%e0%b8%9b%e0%b8%b1%e0%b8%81%e0%b8%a9%e0%b9%8c%e0%b9%83%e0%b8%95%e0%b9%89-%e0%b8%ad%e0%b8%b2%e0%b8%ab%e0%b8%b2%e0%b8%a3%e0%b8%9e%e0%b8%b7/